Agrifood sustainable consumption and implications to agribusiness

Abstract

O consumo alimentar sustentável representa hoje um dos maiores desafios globais para a transição ecológica e para a segurança alimentar. Apesar dos avanços científicos e políticos, persistem lacunas significativas no conhecimento sobre como os consumidores percebem, interpretam e incorporam a sustentabilidade nas suas escolhas quotidianas. A literatura permanece fragmentada, com abordagens isoladas sobre motivações, literacia e comportamento, carecendo de uma perspetiva integrada que una dimensões cognitivas, culturais e valorativas. Neste contexto, o presente trabalho de doutoramento analisa de forma integrada as dinâmicas do consumo alimentar sustentável, explorando os fatores, perceções e valores que moldam o comportamento do consumidor e as suas implicações para o agronegócio. Desenvolvido em quatro etapas progressivas, da revisão sistemática à análise empírica, o estudo identifica os principais determinantes do consumo sustentável, examina o conhecimento percebido e as diferenças entre contextos mediterrânicos, segmenta consumidores segundo motivações e barreiras, e avalia como as dimensões do valor percebido (funcional, emocional, social, económico e ambiental) influenciam a satisfação e o comportamento de consumo. Os resultados demonstram que o consumo sustentável emerge da interação entre literacia, motivações e perceções de valor, sendo fortemente condicionado por fatores contextuais e culturais. Evidenciam ainda que a valorização ambiental e emocional se associa a níveis superiores de satisfação e a práticas alimentares mais sustentáveis. As implicações do estudo sublinham a necessidade de políticas e estratégias de mercado que integrem educação, comunicação e inovação, reforçando a ligação entre consumidores e empresas na construção de sistemas alimentares mais justos e resilientes. Esta investigação contribui, assim, para consolidar a ponte entre consumo e produção sustentáveis, posicionando o agronegócio como protagonista da transformação rumo à sustentabilidade; - Agrifood Sustainable Consumption and Implications to Agribusiness Abstract: Sustainable food consumption stands as one of the most critical challenges for ecological transition and global food security. Despite increasing scientific and policy attention, significant gaps remain in understanding how consumers perceive, interpret, and integrate sustainability into their everyday choices. Existing research remains fragmented, often addressing motivations, literacy, or behaviour in isolation, and lacks an integrated perspective that connects cognitive, cultural, and value-based dimensions. In this context, this doctoral research provides a comprehensive analysis of sustainable food consumption dynamics, exploring the factors, perceptions, and values that shape consumer behaviour and their implications for agribusiness. Developed through four progressive stages, from systematic literature review to empirical investigation, the study identifies the main determinants of sustainable consumption, examines perceived knowledge and cross-country differences in Mediterranean contexts, segments consumers according to motivations and constraints, and analyses how perceived value dimensions (functional, emotional, social, economic, and environmental) influence satisfaction and consumption behaviour. Findings reveal that sustainable food consumption emerges from the interaction between literacy, motivation, and value perception, and is deeply influenced by cultural and contextual factors. Environmental and emotional values were found to be most strongly associated with satisfaction and sustainable practices. The implications highlight the need for integrated policies and market strategies that combine education, communication, and innovation, reinforcing the link between consumers and enterprises in building fairer and more resilient food systems. Ultimately, this research bridges the gap between sustainable consumption and production, positioning agribusiness as a catalyst for transformation towards sustainability.