Transfert techniques relatifs à la production du sucre entre l’espace allemand et la France (1802–1836)

Abstract

Résumé : Ce mémoire porte sur le développement des techniques de production de sucre de canne et leur circulation entre l’espace Allemagne, les pays Tchèques et la France aux XVIIIe et XIXe siècles. À la fin du XVIIIe siècle et au début du siècle suivant, divers évènements politiques incitent plusieurs pays européens à rechercher un substitut approprié au sucre de canne. Après plusieurs tentatives infructueuses portant sur différents fruits, l’érable, dans l’espace allemand, et le raisin, en France, semblent ouvrir des perspectives de production prometteuses. Mais le faible rendement des deux cultures conduit à leur remplacement par la betterave à sucre, transformée depuis 1800 à petite échelle en Prusse. Les recherches menées dans le cadre de sociétés savantes et les savoirs techniques observées par les troupes françaises amènent Napoléon Bonaparte à s’intéresser de près à la production du sucre de betterave. Bien que l’industrie connaisse un fort développement sous l’Empire, la chute du régime entraîne l’effondrement de la production dans une grande majorité de fabriques sucrières. Après 1815, les techniques de production conservées dans un petit nombre d’établissements permettent un nouvel essor du sucre de betterave. La France devient alors le deuxième berceau de cette industrie après la Prusse. Le mémoire met en lumière les innovations techniques des années 1820 et 1830 et les transferts techniques entre l’Europe de l’Est et l’Europe de l’Ouest. Il se focalise en particulier sur les techniques adoptées dans les pays tchèques et en France; - Transfer of sugar processing techniques between the German area and France (1802–1836) - Abstract: This Master thesis deals with the cane sugar production techniques and their circulation between the German area, the Czech lands and France in the 18th and 19th centuries. Due to political events at the end of the 18th century and the cessation of sugar supplies in the 19th century, the search for a suitable substitute for cane began. After unsuccessful attempts with various types of fruit, the German area found hope in the maple and France in the grapes. The characteristics and poor yield of both crops led to their replacement by sugar beet, which was processed on a small scale in Prussia since 1800. The research carried out by learned societies and the techniques observed by French troops led Napoleon Bonaparte to take a close interest in beet sugar production. Although the industry developed strongly under the Empire, the fall of the regime led to the collapse of production in the vast majority of sugar factories. After 1815, the production techniques retained in a small number of establishments allowed beet sugar to develop anew. France then became the second cradle of this industry after Prussia. The work will shed light on what type of innovative techniques were adopted in the 1820s and 1830s, and how the transfer of sugar technology spread between East and West. It focuses in particular on techniques adopted in the Czech lands and in France.