Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10174/17166

Title: Determinantes Sensoriais na Escolha dos Alimentos
Authors: Pinheiro, Cristina
Lamy, E
Machado, G.
Keywords: sensorial
escolha
alimentos
consumo
Issue Date: 20-Jan-2015
Citation: Pinheiro, C., Lamy, E., & Machado, G. (2015). Determinantes Sensoriais na Escolha dos Alimentos. Seminário sobre Determinantes da escolha de alimentos e do comportamento do consumidor, 20 de Janeiro 2015, , Escola Superior de Enfermagem S. João de Deus, Évora.
Abstract: A escolha alimentar é um processo complexo que envolve fatores sócio- culturais, económicos, psicológicos, ambientais, e factores relacionados com as caracteristicas, os atributos dos vários alimentos. O conhecimento de tais determinantes do consumo alimentar é uma ferramenta importante para a prevenção e mudança de comportamentos de risco e a escolha de outros saudáveis. Vários autores discutem sobre a necessidade de reflexão de abordagens metodológicas pluridisciplinares na tentativa de melhorar a compreensão deste mecanismo. O principal motor para a alimentação é, obviamente, a fome, mas o que escolhemos comer não é determinado exclusivamente por necessidades fisiológicas ou nutricionais. Alguns dos outros principais fatores que influenciam a escolha dos alimentos incluem (1) l Determinantes biológicos ( tais como a fome, o apetite e, aspetos sensoriais) , (2) Determinantes económicos( tais como o custo, o rendimento e a disponibilidade) (3) Determinantes físicos ( tais como acesso, a educação, as competências , (4) Determinantes sociais( tais como a cultura, a família, os colegas e os padrões de refeições, (5) Determinantes psicológicos ( tais como o humor, o stress e a culpa) e (6) Atitudes, crenças e conhecimentos sobre alimentos. Neste trabalho é apresentado uma reflexão sobre as determinantes sensoriais na escolha dos alimentos, aspectos metodológicos e suas consequências para os diferentes grupos da polução.
URI: http://hdl.handle.net/10174/17166
Type: lecture
Appears in Collections:ICAAM - Comunicações - Em Congressos Científicos Nacionais

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