http://hdl.handle.net/10174/7056 Thu, 04 Jun 2026 07:14:22 GMT 2026-06-04T07:14:22Z http://hdl.handle.net/10174/42084 Title: Avaliação microbiológica e caracterização físico-química e sensorial do queijo produzido na ilha do Fogo - Cabo Verde Authors: Dias, Elyane Cristina Borges Abstract: objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e as características físico-químicas, reológicas e sensoriais do queijo fresco de cabra, produzido em duas cooperativas da ilha do Fogo, Cabo Verde. Para alcançarmos tal objetivo, realizámos recolhas de amostras de leite cru, leite pasteurizado, coalhada e queijo fresco, em quatro períodos distintos (maio e setembro de 2021, e fevereiro e junho de 2022). O trabalho laboratorial incluiu duas fases: na primeira fase realizámos a caracterização físico-química e microbiológica da matéria-prima (leite de cabra cru e pasteurizado), e na segunda fase, a caracterização físico-química e microbiológica da coalhada (T0), a caracterização físico-química, microbiológica, reológica, determinação objetiva da cor e avaliação sensorial do queijo fresco após o fabrico (T1), e do queijo fresco de cabra trinta dias após o fabrico (T2). Além disso, apresentamos uma proposta de implementação de um Plano HACCP na cooperativa B (que consta nos anexos, por se tratar de um documento complementar ao nosso trabalho). O queijo fresco de cabra produzido nas duas cooperativas pode ser classificado como queijo gordo, com teor médio de gordura no extrato seco de 53,88%, na cooperativa A, e 51,15%, na cooperativa B. Não foram detetadas presenças de Salmonella sp., Listeria monocytogenes nem de clostrídios sulfito-redutores em nenhuma das amostras de queijo fresco analisadas. O queijo fresco de cabra das cooperativas estudadas apresentou uma luminosidade próxima ao branco, não se tendo registado diferenças significativas (p≥0,05) para o parâmetro L*. Os queijos da cooperativa A apresentaram valores de (a*) mais baixos, em comparação com os da cooperativa B. A avaliação sensorial revelou que os queijos frescos de ambas as cooperativas tiveram uma classificação superior a 50 pontos, numa escala de 0 a 100 pontos. Não foram observadas diferenças significativas (p≥ 0,05), entre as cooperativas, na avaliação global dos queijos; Microbiological evaluation and physicochemical and sensory characterization of cheese produced on the Island of Fogo - Cape Verde - Abstract: The objective of this study was to evaluate the microbiological quality and the physicochemical, rheological, and sensory characteristics of fresh goat cheese produced in two cooperatives on the island of Fogo, Cabo Verde. To achieve this objective, samples of raw milk, pasteurized milk, curd, and fresh cheese were collected at four different periods (May and September 2021, and February and June 2022). The laboratory work included two phases: in the first phase, we carried out the physicochemical and microbiological characterization of the raw material (raw and pasteurized goat milk), and in the second phase, the physicochemical and microbiological characterization of the curd (T0), the physicochemical, microbiological, rheological characterization, objective color measurement, and sensory evaluation of fresh cheese immediately after production (T1), and of fresh goat cheese thirty days after production (T2). In addition, we present a proposal for the implementation of a HACCP plan in Cooperative B (included in the annexes, as it is a complementary document to our study). The fresh goat cheese produced in the two cooperatives can be classified as full-fat cheese, with an average fat content in dry matter of 53.88% in Cooperative A and 51.15% in Cooperative B. No presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, or sulfite-reducing clostridia was detected in any of the fresh cheese samples analyzed. The fresh goat cheese from the studied cooperatives showed a color close to white, with no significant differences (p ≥ 0.05) observed for the L* parameter. The cheeses from Cooperative A showed lower a* values compared to those from Cooperative B. The sensory evaluation revealed that the fresh cheeses from both cooperatives scored above 50 points on a scale from 0 to 100. No significant differences (p ≥ 0.05) were observed between the cooperatives in the overall evaluation of the cheeses. Thu, 16 Apr 2026 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10174/42084 2026-04-16T23:00:00Z http://hdl.handle.net/10174/42082 Title: La praxis del fagot francés y su conservación. Técnicas para emularla a través del fagot alemán Authors: Sirtori, Eduardo Daniel Abstract: Los textos estudiados en el contexto de esta investigación dan contundentes razones para avizorar la desaparición del fagot sistema Buffet en pocas décadas. Por otra parte surge la incógnita sobre si fagot alemán será capaz de emularlo y cumplir su función musical al interpretar el rico, expresivo y refinado repertorio que la tradición gala ha sabido inspirar. La metodología de esta investigación está basada en una revisión de la frondosa literatura relacionada al tema, el análisis musical de obras clave del repertorio para fagot francés, en datos cuantitativos obtenidos en rigurosas mediciones de los instrumentos y en entrevistas semiestructuradas a personalidades seleccionadas bajo un criterio explicado en la correspondiente sección. De la conjunción de los estudios arriba referidos nace el efecto Buffet, una serie de técnicas que reducen los rasgos más salientes del sistema alemán e incorporan variantes técnicas que aproximan el Fagott a los activos estéticos del fagot francés y su escuela. Estos recursos son gráficamente ejemplificados en fragmentos musicales paradigmáticos del repertorio y llevados a la práctica en los recitales que completan esta tesis dando muestras de que el efecto Buffet es una solución plausible. Las conclusiones se muestran optimistas por haber hallado el efecto Bufet a la hora de emular las cualidades del fagot francés y su música, pero admiten que la desaparición del sistema Buffet es una derrota de la diversidad frente a un gusto musical crecientemente globalizado; A praxis do fagote francês e sua conservação. Técnicas para emulá-la através do fagote alemão - Resumo: Indicadores contidos no material aqui estudado confirmam o iminente desaparecimento do fagote francês. Ao mesmo tempo surge a questão, se o sistema Heckel poderá reproduzir as suas caraterísticas. A metodologia desta pesquisa baseia-se na extensa revisão da literatura pertinente, na análise musical de obras-chave do repertório do fagote francês, em dados quantitativos obtidos a partir de medições dos instrumentos e seus componentes; e em entrevistas semiestruturadas a personalidades selecionadas de acordo com critérios que se explicarão no devido contexto. Da conjunção dos estudos acima mencionados nasce o efeito Buffet, uma série de técnicas que se propõem diminuir as características mais prominentes do sistema alemão ao mesmo tempo que incorporam variantes que o aproximam esteticamente da escola francesa. Esses recursos são exemplificados em fragmentos musicais paradigmáticos do repertório e levados à prática nos recitais que completam esta tese e demostram que o efeito Buffet é uma solução plausível. As conclusões são otimistas, considerando que o efeito Buffet permite emular as qualidades do fagote francês e da sua música, mas levam a admitir que o desaparecimento do sistema Buffet é uma derrota da diversidade perante um gosto musical crescentemente globalizado; The praxis of the French bassoon and its conservation. Techniques to emulate it through the German bassoon - Abstract: All sources studied during the preparation of the present work confirm the imminent disappearance of the French bassoon, and the fundamental question of whether the German bassoon is able to emulate it together with its richly expressive and refined music. The methodology of this research is based on a detailed review of the pertinent bibliography, the analysis of key pieces from the French bassoon repertoire, quantitative results of rigorous instruments measurements, and semi-structured interviews with prominent personalities who were selected based on specific criteria which is explained in the corresponding sections of this thesis. These resources are exemplified in archetypical musical fragments from the French bassoon repertoire, and put into practice at the recitals that complete this thesis, showing that the Buffet effect is a plausible solution to keeping aesthetic aspects of the French bassoon-playing school alive. The conclusions are optimistic, in the sense that the Buffet effect allows the Heckel performers to emulate the qualities of the French bassoon and its music, while admitting that the disappearance of the Buffet system is a defeat for diversity, in the favor an increasingly globalized musical taste. Thu, 11 Jul 2024 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10174/42082 2024-07-11T23:00:00Z http://hdl.handle.net/10174/42069 Title: A dimensão educativa nos processos de salvaguarda do património cultural imaterial do Alentejo aprovados pela UNESCO, no período 2008-2020 Authors: Rita, Merciana Augusta Palma Abstract: Esta tese parte da questão: De que forma foi concebida e tem sido concretizada a dimensão educativa nos processos de salvaguarda do património cultural imaterial, aprovados pela UNESCO, no Alentejo, no período 2008 a 2020? A abordagem teórica consistiu numa revisão de literatura, para dar resposta a três grandes objetivos: 1) caracterizar a dimensão educativa presente nas candidaturas promovidas junto da UNESCO para o Cante Alentejano, Arte Chocalheira e Figurado de Estremoz; 2) caracterizar a dimensão educativa concretizada após a aprovação das candidaturas, por parte da UNESCO para os três patrimónios imateriais anteriormente referidos; 3) formular propostas que visem a melhoria das práticas educativas envolvidas nos processos de salvaguarda do património imaterial alentejano aprovados pela UNESCO. Ao nível do estudo empírico, optou-se por um estudo de casos múltiplos, no quadro de uma abordagem metodológica qualitativa de matriz interpretativa, com recurso à análise documental e ao inquérito por entrevista, como técnicas de recolha de dados e à análise de conteúdo, como técnica de análise e de tratamento destes. Após análise dos dados, chegou-se às seguintes conclusões: i) estes patrimónios culturais do Alentejo envolvem, na sua transmissão de geração em geração, valores sociais e estéticos que estão na base de conceção do seu processo de ensino-aprendizagem; ii) os seus processos de aprendizagem são intergeracionais e que, pela transmissão e expressão de conhecimentos, habilidades e competências, envolvem sentimentos e emoções; iii) as práticas educativas concretizadas, no âmbito destes processos de salvaguarda, resultam na criação de novos portadores da tradição trazendo um reforço ao seu processo de transmissão, mas também uma transformação nesse processo que se reconhece; iv) as aprendizagens concretizadas nas práticas educativas destes patrimónios imateriais são caracterizadas por momentos de entusiasmo, fascínio, expressão criativa e aquisição de domínio técnico; The educational dimension in the processes of safeguarding the intangible cultural heritage of the Alentejo approved by UNESCO, in the period 2008-2020 - Abstract: This thesis starts from the question: How was the educational dimension conceived and implemented in the processes of safeguarding intangible cultural heritage, approved by UNESCO, in Alentejo, in the period between 2008 and 2020? The theoretical approach consisted of a literature review, to respond to three main objectives: 1) to characterize the educational dimension present in the candidacies promoted with UNESCO for Cante Alentejano, Arte Chocalheira and Figurado de Estremoz; 2) characterize the educational dimension implemented after the approval of the nominations by UNESCO for the three intangible heritages mentioned above; 3) formulate proposals aimed at improving the educational practices involved in the processes of safeguarding the Alentejo intangible heritage approved by UNESCO. At the level of the empirical study, we opted for a multiple case study, within the framework of a qualitative methodological approach of interpretative matrix, using document analysis and interview survey, as data collection techniques, and content analysis, as a technique of analysis and treatment of these. After the data analysis, the following conclusions were reached: i) these cultural heritages of the Alentejo involve, in their transmission from generation to generation, social and aesthetic values that are the basis of the conception of their teaching-learning process; ii) their learning processes are intergenerational and that, through the transmission and expression of knowledge, skills and competences, they involve feelings and emotions; iii) the educational practices carried out in the context of these safeguarding processes result in the creation of new bearers of tradition, bringing a reinforcement to its transmission process, but also a transformation in this process that is recognized; iv) the learning materialized in the educational practices of these intangible heritages are characterized by moments of enthusiasm, fascination, creative expression, and the acquisition of technical mastery. Thu, 07 May 2026 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10174/42069 2026-05-07T23:00:00Z http://hdl.handle.net/10174/42068 Title: A colaboração entre professores, em tempos de mudança– Um Estudo de Caso no Alentejo Authors: Guia, Maria Fernanda do Coito Lota Abstract: No atual enquadramento legal, parece-nos evidente que as práticas educativas devem sustentar-se em metodologias de trabalho colaborativo, como tal afigurou-se relevante investigar a colaboração entre professores no âmbito dos Domínios de Autonomia Curricular (DAC), enquanto instrumentos que concretizam a autonomia e a flexibilidade curricular nas escolas, permitindo o trabalho interdisciplinar e a articulação de conteúdos de diferentes disciplinas. A pesquisa procura responder à questão “Como é que a planificação e a organização de tarefas interdisciplinares, em trabalho colaborativo, pode reorientar a prática do professor, as suas interações em sala de aula e melhorar a aprendizagem dos alunos?” O referencial teórico da investigação baseia-se em normativos legais, como o Perfil dos Alunos à Saída da Escolaridade Obrigatória e os Decretos-Leis n.º 54/2018 e n.º 55/2018, ambos de 6 de julho e na revisão de literatura, tendo como autores de referência autores como Bolívar, Cosme e Hargreaves. A metodologia adotada é um estudo de caso dentro de um paradigma interpretativo, utilizando uma abordagem mista. Os participantes incluem o diretor de um Agrupamento de Escolas de Território de Intervenção Prioritária (TEIP), professores e alunos. Para recolher os dados, foi aplicado um questionário online a todos os professores do 3.º ciclo, além de entrevistas e observações de aulas em contexto de DAC, de duas turmas de 9.º ano. Os resultados indicam que a colaboração entre professores é crucial para promover práticas inovadoras e melhorar a qualidade do ensino. O trabalho em equipa impulsiona o desenvolvimento profissional dos professores, cria um ambiente de aprendizagem mais dinâmico com efeitos na motivação e autonomia dos alunos. Apesar de constrangimentos relacionados com a gestão do tempo e recursos, conclui-se que os DAC constituem um espaço privilegiado de integração curricular e de desenvolvimento profissional, contribuindo para uma cultura de escola mais reflexiva, inclusiva e alinhada com os desafios educativos do século XXI, Collaboration Among Teachers in Times of Change – A Case Study in Alentejo - Abstract: In the current legal framework, it seems clear to us that educational practices should be based on collaborative working methodologies. As such, it seemed relevant to investigate collaboration between teachers within the scope of the Domains of Curricular Autonomy (DAC), as instruments that bring about curricular autonomy and flexibility in schools, allowing for interdisciplinary work and the articulation of content from different subjects. The research seeks to answer the question: “How can the planning and organization of interdisciplinary tasks, in collaborative work, reorient teachers' practices and their interactions in the classroom and improve student learning?” The theoretical framework of the research is based on legal regulations, such as the Profile of Students Leaving Compulsory Education and Decree-Laws No. 54/2018 and No. 55/2018, both of July 6, and on a review of the literature, with authors such as Bolívar, Cosme, and Hargreaves as references. The methodology adopted is a case study within an interpretive paradigm, using a mixed approach. Participants include the principal of a Priority Intervention Territory School Group (TEIP), teachers, and students. To collect data, an online questionnaire was administered to all 3rd cycle teachers, in addition to interviews and classroom observations in the context of DAC, of two 9th grade classes. The results indicate that collaboration between teachers is crucial to promoting innovative practices and improving the quality of teaching. Teamwork drives teachers' professional development and creates a more dynamic learning environment, which has an impact on students' motivation and autonomy. Despite constraints related to time and resource management, it is concluded that DACs are a privileged space for curriculum integration and professional development, contributing to a more reflective and inclusive school culture that is aligned with the educational challenges of the 21st century. Thu, 23 Apr 2026 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10174/42068 2026-04-23T23:00:00Z